Ces cookies double chocolat à trancher sont parfaits quand on veut préparer de délicieux biscuits maison sans avoir à façonner chaque cookie individuellement. La technique est toute simple : on prépare la pâte, on forme un rouleau, on le laisse refroidir au réfrigérateur, puis il suffit de découper des tranches et de les enfourner. C’est ce qu’on appelle parfois des slice and bake cookies. Le cacao apporte une saveur chocolatée intense, tandis que les morceaux de chocolat noir fondent légèrement à la cuisson. Les farines de seigle, de sarrasin ou d’avoine ou chataigne donnent également un peu plus de caractère à la pâte. Le résultat : des cookies fins, légèrement croustillants sur les bords et plus tendres au centre, parfaits avec un café ou pour le goûter. Autre avantage : le rouleau de pâte peut être préparé à l’avance. Il ne reste alors plus qu’à trancher quelques cookies au moment où vous souhaitez les cuire.
Liste des ingrédients
100 g de farine de blé
50 g de farine de seigle
25 g de cacao en poudre non sucré
1/4 c. à café de sel
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
125 g de beurre doux (température ambiante)
125 g de cassonade brune
1 c. à soupe d’extrait de vanille
100 g de chocolat noir finement haché
Etapes de la recette
Mélangez dans un saladier la farine de blé, la farine de seigle, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate de soude.
Dans un second saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, puis ajoutez le chocolat noir finement haché.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson et formez un rouleau régulier d’environ 5,5 cm de diamètre. Enveloppez-le bien dans le papier cuisson et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 170°C et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Sortez le rouleau de pâte du réfrigérateur et découpez des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Faites légèrement tourner le rouleau au fur et à mesure de la découpe pour conserver une forme bien ronde.
Disposez les cookies sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfournez pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être pris en surface mais encore légèrement tendres au centre.
Laissez refroidir les cookies pendant 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille. Ils vont se raffermir en refroidissant complètement.
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