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Tarte au citron meringuée

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Ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d'un citron
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 CS de maizéna ou farine
  • 75g de beurre
Meringue (optionnel)
  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Réalisation et cuisson de pâte sablée :
  1. Battre les oeufs avec les sucres et le sel
  2. Ajouter la farine en 1 fois, pétrir du bout des doigts
  3. Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule
  4. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure
  5. Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques dispo en grandes surfaces
  6. Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever le "poids" et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes)
  7. Réserver.
Réalisation de la crème au citron :
  1. prélever le zeste d'un citron non traité
  2. porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. battre les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4. ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. garnir le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue :
  1. Fouetter les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
  2. garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passer à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...
  • desquesnes

    Super les recettes!Que ce soit les donuts ,les mini hamburger ou encore la tarte au citron c’est super.On suis les recettes a la lettre et le tour est joué.Bravo et merci Hervé!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Bernadette

    Tout simplement DELICIEUX… il suffit de suivre les conseils d’Hervé et tout le monde se régale. Merci pour toutes ces bonnes recettes.

  • Valérie

    Merci pour toute ces recettes!!! Moi la tarte au citron je la fais en mini tartelettes (mignardises) tout le monde adore même les « allergiques » au citron et cette astuce pour cuire la meringue géniale.
    Merci, Merci, Merci pour votre site qui me donne tant d’idée (que parfois j’accommode a ma façon) continuez ainsi à nous régaler
    Biz

  • karinette

    C’est ma recette fétiche je ne fais que celle ci lorsque je dois en faire une l’essayer c’est l’adopter !!!!!!

  • Lily

    Elle est extra !

  • Nina

    Une question concernant ta meringue… Du fait qu’elle ne soit pas cuite au four, est-elle molle ou croustillante ? Merci pour ta réponse. En tout cas j’ai reproduis ta recette du rainbow cake et il a fait fureur merci Hervé Cuisine pour toutes ces recettes!

  • Marion

    ça déchire ! et ça n’est pas peu dire ^^ !!  J’ai vraiment hâte de tester une autre recette!!!

  • Monia

    Facile et tout simplement exquise , merci pour la recette les conseils ;)

  • Aurelie33

    Excellente recette!!! tres facile grace a vosvexplication herve .merci de nous faire partager tous ca