Tarte au citron meringuée

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Ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d'un citron
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 CS de maizéna ou farine
  • 75g de beurre
Meringue (optionnel)
  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Réalisation et cuisson de pâte sablée :
  1. Battre les oeufs avec les sucres et le sel
  2. Ajouter la farine en 1 fois, pétrir du bout des doigts
  3. Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule
  4. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure
  5. Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques dispo en grandes surfaces
  6. Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever le "poids" et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes)
  7. Réserver.
Réalisation de la crème au citron :
  1. prélever le zeste d'un citron non traité
  2. porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. battre les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4. ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. garnir le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue :
  1. Fouetter les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
  2. garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passer à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

  • Hind

    c’est vraiment super  ,mais ta vidéo me rassure plus peut tu la publier le plus vite possible stppppppppp :)

  • belas samia

    bonjour merci beaucoup de la recette comme j’ai 1 citronnier je vais de suite la faire bonne journée

  • kesa

    vraiment excellente, avec mon fils on c disputer pour la finir MDR
    merci Hervé

  • yasmine

    sa a l’air trop bon,je suis fan de tes recettes et je les réalises chez moi et sa me réussi toujours.
    merci beaucoup pour se que tu fais et bon courage

  • aissata

    ca donne trop envie je vais l’essayer rapidement.cela ne fais pas longtemps que j’ai decouvert votre site qui est magnifique.que des belles recettes faciles e realiser et bien expliquees.j’en ai fais quelques unes dont le bavarois aux fraises et ca a ete un succes.bravo pour tout ce que vous faites!continuez et bon courage.aissata une amatrice de cuisine.

  • hassiba

    waw  c tt simplement fabuleux

  • hassiba

    hervé tu nous sauves c extra

  • hassiba

    waw  c tt simplement fabuleux tu nous sauves

  • emilie

    ca a l’air delicieux, je vais en faire deux ce week end jespere avoir un aussi beau resultat. j’adore sincerement voir toutes tes recettes, tu details bien le tout et le cameramen tres bon travail on voit vraiment bien les realisations. Encore bravo a vous !

  • Elodie

    Méga FAN

  • nuttapa

    vous avez liste des ingredients!! avant quel que fois je ne comprend pas bien parce que je suis thailandaise. mais je suis interestion votre recette beaucoup .je suis desole si mon grammare pas bien.merci beaucoup

  • alan

    slt hérvé bonne fete bon je sais j ai 1 jours de retard

  • Jaifaim

    Une tarte parfaite, par contre je voudrais savoir si la patte est moelleuse ou croustillante?

  • Amandine de la Réunion

    coucou hervé, mon plat à tarte est beaucoup plus grand que le tien..(je pense 2x plus) D’après toi, puis-je quand-même utiliser la même dose d’ingrédients que toi? Je pensais tout doubler mais.. j’ai bien peur de ne pas avoir assez de beurre, sucre etc chez moi si je double:-s (et nous sommes dimanche!! arf)
    J’éspère que tu trouveras le temps de me répondre, merci d’avance et à très vite!

  • Jackline

    Cette recette est tout simplement géniale!
    Je viens de la réaliser il y a quelques heures et vraiment grâce aux nombreuses explication sur la vidéo j’ai  pu tout réaliser sans aucun soucis, et je dois avouer que je suis plutôt fier de mon résultat ^^
     
    Merci pour ces nombreuse vidéo et recette succulente !

  • Amandine de la Réunion

    Whaou!  Ca y est je l’ai testé, et je suis super contente!
    Il se trouve que j’avais essayé de faire cette tarte qques semaines auparavant avec une autre recette et ca a été la grosse cata.. Et la..parfait! J’en revenais pas ^^ En plus, c’est le gâteau préféré de mon chéri, et là il a été complétement conquis. (d’après lui, c est même l’une des meilleures qu’il ai mangé! héhé) Et ça, ça me fait extrêmement plaisir!
    Alors merci encore une fois hervé! je suis ravie.. :-)

  • nathalie

    Depuis que je connais votre site, je suis une inconditionnelle.
    Des explications claires, tout est très bien expliqué -
    BRAVO & MERCI

  • cph

    Bonjour Hervé, Je regarde tes vidéos et quelque chose me frappe: je vois que tu as un Kitchenaid, et je n’ai encore vu aucune vidéo dans laquelle tu l’utilises…pourquoi? Pas pratique? Pas efficace? Pas de bons résultats? Merci d’avance pour ta réponse, et bravo pour ton site!

  • http://invitationsgourmandes.blogspot.com/ kak

    magnifique cette tarte

  • virginie

    bonsoir Hervé,
    je suis une trés grande fan de vos recettes, et grace a v ous je reussit toute mais recette, votre site est vraiment genial.
    mais voila je rencontre un petit probleme en ce qui concerne cette recette car mon four ne fait pas grill et je n’ai pas de chalumeau.
    comment faire, j’espere que vous allez pouvoir m’aider car cette tarte me fait trés envie.
    je vous souhaite une bonne soirée et vous remerci pour ces recette.
    virginie.

  • mohamed

    je ne voudrais pas être rabat-joie mais la crême était trop acide bien que j’aie respecté scrupuleusement les doses. Et puis ma pâte était trop molle et j’ai pas réussi à l’aplatir au rouleau. Bref, j’ai essayé le système D et au lieu de 150ml de jus de citron, j’ai utilisé 100ml de lait et seulement 50ml de jus. ça été très bon. par contre, j’ai parfaitement réusi ma meringue. En un mot, j’ai eu beaucoup de plaisir à essayer cette recette. Je pense que la prochaine fois, elle sera complètement réussie.

  • http://comptoirculinaire.blogspot.com lili

    Mon dessert préféré est immanquablement la tarte au citron meringuée…
    Recette notée, et merci pour tes explications claires!!

  • Alison A.

    Merci beaucoup pour cette recette extraordinaire.. Je n’avais jamais mangé de tarte au citron aussi exquise ! Mes invités se sont régalés.

  • Sabrina

    Voilà c’est fait, elle est trés jolie mais est elle bonne ? Je vérrais ca tout à l’heure :P
    Merci pour la recette ^^ 

  • Sondos Turki

    oh délicieuse :)) assez facile à préparer et le résultat !! waaaaaawwwouuuuu :) merci Hérvé ♥
     

  • fana

    bon jour hérvé j’ai trop adoré cet tarte au citron et c’est  un délice et je l’ai essayé dans se mois de karame le mois de ramadans, merci beaucoup de vos recette et je suis ta super fan merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

  • Imane

    Impatiente de tester cette nouvelle recette . Toutes Vos recettes sont Parfaite et simple à  réaliser Merci de nous en faire part  :)

  • Youssra

    Hmmm je vais l’essayer demain j’ésper que ça va marcher :) merci !
     

  • Fanny

    Moi j’utilise une pâte feuilletée (tout prête (a) ) Et je trouve que c’est même mieu , mais après chacun c’est gout :D

  • Coraline

    J’ai essayé aussi mais remplacé le citron par de la compote de pomme avec de l’extrait de vanille ainsi qu’un peu de cannelle.
    Le tout meringué, c’est délicieux !!!

  • Hélène

    Un grand merci pour cette délicieuse recette testée cet après midi mais en version tartelette. Un véritable régal visuel et gustatif!

  • Sarah

    Bonjour, votre recette est super facile à executer. Par contre j’ai un petit bémol ma meringue ne veut pas monter. J’ai essayer la méthode des chefs en placant mon bol au congélateur pour le refroidir mais rien y fait. As-tu une astuce pour essayer de résoudre mon problème ? Merci

  • belas samia

    merci beaucoup de la recette elle est facile surtout quand on regarde la vidéo je vous souhaite chef  hervè du courage et succés bonne journée

  • Amandine

    C’est bon ça marche! ça venait de mon ordinateur! J’ai vu la fin mais je n’ai pas de chalumeau chez moi? ;( Comment faire?

  • ouarda

    merci herve, j’ai éssayé la recette et c’était vraiment très réussi j’ai fait la bétise de rajouter 1 citron oups un peu trop acide mais la prochaine fois je respscterais le nombre de citrons lol

    ouarda d’algerie

  • http://HERVECUISINE EL MARKHI Zohra

    Je viens de la realiser pour l’anniversaire de mon mari. Elle fut parfaite et delicieuse. Merci pour tous vos conseils Herve. J’adore votre site. Une expatriee.

    Zohra  

  • http://HERVECUISINE EL MARKHI Zohra

    Je viens de  realiser votre tarte aux citrons pour l’anniversaire de mon mari. Elle fut parfaite et delicieuse. Merci pour tous vos conseils Herve. J’adore votre site. Une expatriee.

    Zohra  

  • http://www.hervecuisine.com ryma

    cette recette a l air d être vraiment facile je n ai jms réussi ma tarte au citron prck g suivi une fausse recette en tout cas merci votre site est trop bien moi qui vais bientôt me marier vous m aider beaucoup .
    je l esseyrai et je rendrai la réponse
    vraiment bonne continuation

  • joseph-le-persil

    Alors nous, parce qu’on est en Belgique, on fait la tarte au citron sur une base de pâte au speculoos, et parce qu’on n’aime pas trop trop la meringue on la fait sans, avec plus de crème de citron en revanche. Même dose de sucre, oeufs, maizena avec 5 citrons donc plutôt que 3-4. Et là je crois que la perfection est en train de s’incarner, refroidissant au frigidaire, en un silence tranquille qui fait rêver.

  • mogouai

    Merci Hervé pour cette recette expliquée de manière précise. Ayant réalisé cette recette ce we, je trouve que la crème de citron est trop riche en beurre. Ce qui rend la tarte certes excellente trop lourde.
    J’ai fait une meringue italienne au lieu d’une simple meringue et le résultat est super le jour même car le lendemain le sirop de sucre s’était échappé vers le fond de la tarte !
    Quelqu’un a-t-il une solution pour éviter cela ?
     

  • Alicia

    Merci mille fois pour cette recette succulente et surtout inratable !!! :)  

  • Marianne

    Testée et approuvée !!!! La famille a adorée cette super tarte, facile  à faire en plus.
    Merci.

  • hannh

    Je  n’ai pas de chalumo comment faire ? Puis-je la mettre au four pour que la meringue devienne dorée ??

  • http://www.hayoo.fr tyma

    merci pour tout 

  • Beaudoin

    j adore tes recettes et en plus tes mignon B G (l)

  • http://www.hervecuisine.com Amel

    Magnifique tarte sa donne vrm envie . bravo et merci  :D et je vais aussi essayer vos macarons au chocolat ! Vous expliquez si bien .. continuez ainsi et encore mercii :)  

  • Elisa

    Je ne pensais pas que cette recette serait aussi facile.C’est la 1ere fois que ma mère prenait une deuxième part de mes gâteaux. Merci beaucoup :D
    Bonne continuation

  • Silvio

    Superbe, je suis Francais et j´habite en Espagne depuis 18 ans. Je cherchais cette recette depuis plusieur annees. Tres bonne comme mes souvenir quand je l´achetais en France.
    Merci et continu ce site, tres profesionnel.

  • majda

    salut Herve j’ ai bcp aimer ton site mais je narrive pa a minscrire. je te souhaite une tres bonne chance pr tes embission.

    Majda des USA.

  • Julie

    Très bonne recette, j’ajouterai juste un oeuf dans la crème, voire un citron, car c’est un peu juste dans le plat. Mais avec la meringue c’est délicieux !

  • desquesnes

    Super les recettes!Que ce soit les donuts ,les mini hamburger ou encore la tarte au citron c’est super.On suis les recettes a la lettre et le tour est joué.Bravo et merci Hervé!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Bernadette

    Tout simplement DELICIEUX… il suffit de suivre les conseils d’Hervé et tout le monde se régale. Merci pour toutes ces bonnes recettes.

  • Valérie

    Merci pour toute ces recettes!!! Moi la tarte au citron je la fais en mini tartelettes (mignardises) tout le monde adore même les « allergiques » au citron et cette astuce pour cuire la meringue géniale.
    Merci, Merci, Merci pour votre site qui me donne tant d’idée (que parfois j’accommode a ma façon) continuez ainsi à nous régaler
    Biz

  • karinette

    C’est ma recette fétiche je ne fais que celle ci lorsque je dois en faire une l’essayer c’est l’adopter !!!!!!

  • Lily

    Elle est extra !

  • Nina

    Une question concernant ta meringue… Du fait qu’elle ne soit pas cuite au four, est-elle molle ou croustillante ? Merci pour ta réponse. En tout cas j’ai reproduis ta recette du rainbow cake et il a fait fureur merci Hervé Cuisine pour toutes ces recettes!

  • Marion

    ça déchire ! et ça n’est pas peu dire ^^ !!  J’ai vraiment hâte de tester une autre recette!!!

  • Monia

    Facile et tout simplement exquise , merci pour la recette les conseils ;)

  • Aurelie33

    Excellente recette!!! tres facile grace a vosvexplication herve .merci de nous faire partager tous ca

  • tania clara lili

    slt hervé j’ai essayé votre recette c’est géniale excellent je l’ai même refaite 1000 merci

  • Biloumarseille

    Pour tout dire je suis pas trop gâteau je préfère et de beaucoup les glaces mais le seul que j aime par dessus tout c’est la tarte aux citrons meringuée et la vôtre est un pur délice. Facile à faire. C’est notre fille de 17 ans qui a chaque fois a régalé tous les gourmands qui nous entourent. Ne changer rien. Continuez à faire de la cuisine un art : c’est super.

  • click

    Bonsoir,
    recette simple et délicieuse, dosage du citron vraiment parfait , à refaire volontiers comme toutes tes recettes . Merci encore

  • Flo

    Bonjour, savez vous le diamètre du moule utilisé svp ? merci beaucoup

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    Bonjour, c’est un moule de 20cm de diamètre, Amitiés, Hervé

  • FleurdÔ

    faite hier soir, ma pâte sablée étaient assez difficile à manipuler car pas assez sèche. en dehors de cela je me suis débrouillée, la tarte était très jolie et les invités plus que conquis. je suis ravie :)

  • Ichrak

    Si votre four a l’option grill vous pouvez alors préchauffer votre four ensuite enfourner votre tarte pendant 1min ou 2 sous bonne surveillance.. C’est ce que j’ai fait, et ça a marché !

  • Ichrak

    Bonjour Hervé,
    Je viens d’essayer votre recette… Elle est très bonne et réussite. Merci beaucoup,
    J’adore vos recettes, continuez à nous faire plaisir, nous adorons .. :)

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    merci, ça me fait super plaisir :)

  • Angélique

    Cette recette est une de mes préférée! Légère et fraiche à la fois, bref un régal, merci pour toutes tes fabuleuses recettes!

  • Marion

    Bonjour Hervé,
    j’aimerais savoir si vous ou l’un de vos fan avait déja tenter de faire une pâte sablée maison avec de la farine sans gluten, telle que la farine de riz, de chataigne ou de quinoa, et quel était le résultat.
    Merci et félicitation pour toutes vos recettes!

  • Mireille

    Salut Hervé
    Est ce que c’est possible de remplacer les citrons par des oranges

  • edith

    merci pour votre recette facile à réaliser et surtout très bonne ;) j’ai mis votre blog dans mes favoris , il est super ; toutes vos recettes sont très bien expliquées !
    merci pour votre partage ;)
    bonne continuation
    édith

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    merci Edith, ça me fait super plaisir :)))

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    oui bien sûr Mireille :)

  • mimi

    salut hervé j’aimerais savoir si on peut réaliser la créme sans le beurre ? mércie

  • mi

    Slt herve es qu’on peut préparer la crème sans le beurre

  • Mila

    Merci Hervé pour ces recettes inratables, merci de partager, grâce toi je régale ma petite famille.
    Je n’ai plus le stress de rater, je suis à la lettre vos explications et le résultat est là!
    Longue vie à ton blog!
    Mila

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    merci pour les encouragements Mila :)

  • édith

    bonjour hervé ,
    étant donné que je n’ai pas pu laisser de commentaires pour la recette des minis tropéziennes , je le fais ici …. hihihi lol
    je voulais que vous sachiez que grace à vous , ils se sont tous régalés ! à refaire !
    merci merci pour votre partage :))
    édith

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    oui, mais ce sera plus « acide ». Mais sans problème.

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    merci Edith :)

  • Inès

    bonjour hervé, j’ai réalisé cette tarte aujord’hui ,resultat : la pâte est juste magnifique! mais malheureusement la crème au citron est super acide, est-ce parce que j’ai laissé trop bouillir le jus de citron? merci de me répondre pour que je ne refasse pas la même erreur

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    salut Inès, L’acidité se contre-balance avec le sucre, tu es peut-être tombée sur des citrons particulièrement acides. Je te conseille dans ce cas de rajouter un peu de sucre ou d’allonger un peu le jus de citron (ex : au lieu de mettre les 150 ml de jus de citron, tu mets 100ml + 50 ml d’eau).

  • Tifourgui Kawther

    bonjour Hervé:

    je suis une trés grande fan de vos recettes, j’ai réalisé cette tarte aujord’hui ,mais mon problème c’est l’odeur des eufs dans la crème au citron, comment l’eviter. merci de me repondre

  • Misscupcakes

    Petite question peut on laisser la pâte reposer un peu plus longtemps ?

    Merci de répondre

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    oui bien sûr, une heure c’est un minimum .

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    Bonjour, merci pour votre fidélité :) En principe les oeufs n’apportent pas de goût à la crème au citron, c’est le citron qui domine en terme de goût. N’hésitez pas à bien ajouter du zeste de citron, et à faire épaissir à feu doux un peu plus longtemps votre crème.

  • Claire au Matcha

    J’ai fait ta recette de crème au citron : http://claireaumatcha.blogspot.fr/2014/05/tarte-au-citron-meringuee.html
    et … elle est extra! Merci Hervé pour tes belles recettes!

  • Hajer

    Très bonne recette!

  • Florence

    Bonjour Hervé,
    J’aime beaucoup vos recettes, j’ai adoré le cheesecake au citron (j’ai ajouté du lemon curd dessus). Je viens de goûter la tarte au citron meringuée que j’ai faite ce matin elle est super bonne. Cette recette est géniale. J’aimerais par contre avoir plus de crème au citron, est-ce qu’il faut doubler les quantités ? J’ai lu dans un commentaire que la personne avait mis 5 citrons mais j’ai peur que ce soit trop acide. J’ai doré la meringue au chalumeau elle était géniale sur le dessus mais le reste était un peu mou. Que me conseillez-vous pour la crème et la meringue. Merci par avance pour votre réponse.

  • Mimich la Fresa

    pour moi c’est la meilleure recette de tarte miyam miya

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    pour moi aussi :)

  • lyli lilouche

    slt Hervé merci d’avoir partager avc nous ces
    recettes bref j’ai rencontré un problème lors de ma réalisation de cette belle
    tarte au citron, donc ma pâte sablé lors j’ai fini sa cuisson est devenu tt dure.SVP
    cmt je doit faire pour la réussir merci et bonne journée.

    lyly

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    je pense que la pâte a été trop pétrie , il faut vraiment la pétrir du bout des doigts et rapidement …bonne chance pour la prochaine fois:)

  • Fabien

    Bonjour !
    Avec un moule (en verre) de 27 cm de diamètre ça peut marcher ??

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    oui , absolument :)