New York Cheesecake au citron

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Délicieux, crémeux le cheesecake! Je vous livre ma recette que j’ai mis du temps à élaborer, vous aurez l’impression d’être sur la 5e avenue à New York :-)

Liste des ingrédients

  • 200g de spéculoos moulus
  • 50g de beurre fondu
  • 600g de fromage frais (St morêt, Philadelphia ou encore leader price!)
  • 1 citron non traité
  • 3 oeufs
  • 25g de farine ou maïzena
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 20cl de lait
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre

Etapes de la recette

  1. Mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu, étaler au fond d'un moule à bords amovibles, tasser, et passer 10 minutes au four à 180°C.
  2. Battre le fromage frais quelques secondes, ajoutez la crème fraîche, battre, ajouter le zeste de citron, le sucre, les oeufs 1 par un.
  3. Ajoutez la farine tamisée puis enfin le lait.
  4. Verser par dessus la base de gâteau au spéculoos
  5. Faire chauffer le four à 210°C, y enfourner le cheesecake pour 10 minutes, puis baisser le four à 90°C pendant 1 heure.
  6. Laissez le cheesecake encore 1 heure dans le four éteint, puis après l'avoir laissé tiédir, placez le au frais jusqu'au lendemain.

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

  • mougamadou

    bonjour
    je consulte presque tous les jour votre site, avec impatience pour découvrire les nouvelles recette.
    je voulais vous demandé si ce serais possible de nous faire la recette suivante
    Moelleux à la faisselle et ananas
    1 petit pot de faisselle
    130 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre fondu
    1 oeuf
    1 boîte d’ananas au sirop
    1/2 c. à café de cannelle moulue
    1/2 c. à café de levure chimique
    1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°
    Mouliner les tranches d’ananas en un purée lisse.
    Dans un saladier, mélanger  la faisselle, l’oeuf, le sucre, la purée d’ananas, la cannelle, la levure et la farine tamisée. Finir par le beurre fondu.
    Verser la pâte dans un moule beurré puis enfourner 35 min.
    Déguster froid décoré de sucre glace.

    que j’ai découvert et raté en la réalisent.
    merci d’avance pour ce que vous pourrez faire,et à bientot pour d’autres découvertes.

  • brahim

    Bonjour, pouvez vous mettre la liste des ingrédients et les etapes.

    cordialement

  • Maryvonne

    Je viens de visionner la recette du cheesecake au citron, mais point de recette écrite. Où se trouve t-elle ? Merci

  • Line

    Bonjour Hervé
    Un très grand merci à vous pour le temps que vous avez passé pour que la recette soit viable.
    D’une manière générale, un très grand merci pour toutes ces recettes que vous exorcisez pour nous. Ca nous permet de nous lancer à des endroits où on aurait vraiment peur de n’avoir aucun résultat probant.
    Longue vite à votre site et j’espère qu’un jour prochain vous pourrez en vivre.
     

  • LINA

    Bonjour à tous,

    Pouvez vous vous me dire si c’est possible de remplacer le fromage blanc (st moret) par un autre type de fromage un peu moins cher, ou une autre marque.
    Merci pour vos réponses!

    LINA

  • SUZANNE

    bonjour ; merci pour vos recettes et conseils ; vos vidéos sont bien réalisées ; je viens de faire votre recette de madeleines ; c’est inratable ; par contre, il est impossible d’imprimer les recettes ; help

  • http://nora-75-@hotmail.fr noura

    bonsoir »merci pour la recette  ‘je viens de faire votre recette gateau ananas c’etait trés bonnnn.merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

  • http://nora-75-@hotmail.fr noura

    bonsoir herve’merci a vous vraiment  bon continuation

  • Viviane Audousset

    Je viens de découvrir votre site par la vidéo  » recette du cheesecake citron spekuloos  » . Vraiment très sympa, un plaisir.
    Pas pu imprimer la recette, mais pris plaisir à la noter au fur et à mesure. Bravo Hervé et encore merci !

  • http://,k ryma

    salut hervé
    je viens de decouvrir votre site, ca me parait que t’as de tres bonne recette.
    de toute facon j’ai note la recette de cake au speculoos ainsi que le cheesecake car j’adore les cheesecake, ce qui est sure qu’en decouvrant ton site mon regime sera gache.

  • Julie

    Une belle recette que je vais faire prochainement, je renote ici la liste des ingrédients que donne Hervé dans la vidéo, pour ceux qui en auraient besoin :
    200 g de speculos râpés
    50 g de beurre fondu
    600 g de fromage frais à tartiner (St Moret, Carré frais…)
    1 citron bio non traité
    25 g de farine ou de maïzena
    100 g de crème fraîche semi-épaisse ou épaisse
    150 g de sucre blanc
    3 oeufs
    20 cl de lait
    Bon appétit !

  • Julie

    J’ai respecté la recette et même augmenté le temps de cuisson car il ne me paraissait pas cuit du tout, et au final mon cheesecake ne se tenait pas du tout, ferme seulement sur les bords, le reste s’est écroulé en le coupant, donc vraiment très inesthétique même si très bon ! Je pense recommencer sans mettre les 20 cl de lait, c’était beaucoup trop liquide, et en augmentant de beaucoup le temps et la puissance de cuisson.

  • cohen

    bonjour hervé, au sujet cheesecake au citron,  il faut 2, 3 ou 5 oeufs  tpouvez vous me repondre. merci pour toutes tes recettes, elles sont excellentes cette semaine j’ai réaliser le cheesecake sans cuisson vraiment trop bon mon mari a apprécier ce dessert. hava

  • vanessa

    Bonjour, Les quantités indiquées peuvent elles aller pour un moule à charnière de 30 cm? Merci de votre réponse.

  • Kelly

    Bonjour,
    A ce jour, la meilleure recette de cheesecake que j’ai testé !
    Un grand merci de nous l’avoir fait partager !

  • Amélie

    Bonsoir Hervé, je trouve ça très agréable que vous nous montriez « l’intérieur » et la dégustation d’une de vos préparation. Vos recettes me donnent toujours envie mais ne jamais voir un moelleux ou un cake coupé pour voir la « part » est un peu décevant. Ceci dit, je n’ai absolument rien à dire de vos recette/vidéos, une pure merveille visuelle et gastronomique. Bonne continuation !

  • lola

    parfait! merci beaucoup hervé! je l’ai reussi à merveille! c’etait trop bon,tout le monde à aimé! mais au fait, dis moi est-ce que le cake au fromage bkanc a le meme gout?quelle est la différence, je suis tentée de le préparer,mais j’hésite… aussi, tes recettes sont superbes, tu cuisines comme un pro,continue ainsi! sur ce ,longue vie à hervecuisine.com !  bisouxx

  • http://tempusius.deviantart.com/ Ludovic

    Salut,
    je dois dire que la recette n’est pas mal sa va faire maintenant un petit moment que je suis rentré de new-york et que je tente désespérément de reproduire le gâteau. La préparation à base de fromage est vraiment pas mal.
    Par contre la base aux spéculos c’est pas vraiment ça personnellement je préfère mettre 100g de spéculos, 100g de petits beurre et 125g de beurre. Sa donne un fond de tarte vraiment plus léger et sa cache moins le gout du gâteau.
    Sinon j’ai eux un petit problème avec la cuisson j’ai laissé le gâteau un peu plus longtemps a four éteint car sa me semblais vraiment trop liquide… le lendemain le gâteau n’avait rien de fondant ou onctueux ! Il était sec. En tout cas le gout se rapproche vraiment plus de toutes les autres recettes que j’ai pu tester. Je recommencerais mais cette fois ci en respectant bien les temps de cuissons.
     
    Évidement pour retrouver le vrai gout du cheesecake je reste persuadé qu’il faut utiliser le fromage philadelphia !
    Merci encore ;)

  • sofia

    Bonjour,
    Je tiens à vous remercier pour vos recettes dont ce cheesecake.
    Je l’ai réalisé et il a eu un grand succès auprès de la famille, il était très crémeux et goûteux!
    j’étais inquiète par la texture très liquide de la partie crémeuse du gâteau mais le résultat est super !
    La meilleur recette de cheesecake que j ‘ai réalisée.
    Je vous mets quelques clichés du résultat:
    http://imageshack.us/photo/my-images/9/photo0360z.jpg/
    http://imageshack.us/photo/my-images/828/photo0364w.jpg/
    http://imageshack.us/photo/my-images/64/photo0365j.jpg/

  • http://www.musicsavesmysoul.com lindsay

    La meilleure recette de cheesecake que j’ai testé, approuvée et adorée par tous mes convives!! Par contre n’aimant pas le zeste de citron je l’ai remplacé par de l’arôme de vanille et c’était tout aussi bon!
    Merci, cette recette est une référence!

  • fatima

    une merveille ! à ce jour le meilleur cheesecake ! 
    pourtant j’en ai fait et gouter des cheesecake !!! merci pour ce beau partage !
    je me suis lancer avec une petite peur, peur de le rater etc mais j’ai suivie tout ce que vous avez dit et ce fut un succes !!!
    au début j’avais peur avec le rajout de lait que ça fasse trop liquide et que ca ne ce fige pas ! mais je regrette pas du tout de l’avoir mis ! j’ai eu un cheesecake léger , aérer et super bon !
    j’ai juste remplacer le zeste de citron par une gousse de vanille gratter ! un délice !!! avec par dessus un coulis de fraise miammm !!! 

  • http://google cri-cri

    Bonjour!!! Urgent urgent: la recette du cheesecake est donnée pour un moule de quel diamètre ???

    Merci d’avance.

  • http://google cri-cri

    Bonjour!!! Urgent urgent: la recette du cheesecake est donnée pour un moule de quel diamètre ???
    Je viens juste d’en acheter un de 24 cm…Quelles sont les proportions dans ce cas??Merci d’avance.

  • Religieuse

    Bonjour Hervé,

    Je suis ravie de découvrir votre site… C’est en recherchant une recette du cheesecake new yorkais que j’ai visionné votre vidéo avec plaisir. 
    Je souhaitais ainsi vous demander s’il vous était possible de préciser les dimensions du moule… Merci beaucoup. A très bientôt.      

  • francoise

    la je viens de faire le gateau mes le problème avec le speculos et le beurre pourtant j’ai mis les doses préscrites  et sa ne s’accroché pas trop, alors j’ai du mettre plus de beurre. bon voila j’espère que mon gateau sera réussi.

  • cécile

    trop bon…je l’ai d’ailleurs mangé entièrement en 2 jours 
    il ne me reste plus qu’à penser à un coulis de fruits rouges pour la prochaine fois
    MERCI !!!!!!!! 

  • Sonia

    Je suis très tentée de l’essayer mais je voudrais savoir la dimension du moule pour que le cheesecake ne soit pas trop épais, aussi je pourrais remplacer le fromage à tartiner par du fromage blanc ?? 

    Merci, et tes recettes sont supers !

  • Khawloucha

    Slt Herve :) c vrmt  superbe ce que vous faites ;) pour cette recette est ce que je peux utliser de ricotta?

  • Khawloucha

    Slt Herve,c vrmt super c k vs faites ;) pour cette recette est ce que j peux utiliser de ricotta??

  • Isabelle

    slt sonia je viens de le faire hier et je l’ai fait dans un moule de 26 de diametre.Je l’ai fait a la lettre, sans le zeste de citron car j’aime pas le citron, mais c’est le top merci hervé

  • Sabrina

    Tout simplement parfait!!! Un veritable delice facile a faire est inratable merci hervé!

  • http://hervécuisine houda

    excellente la tarte amande et pommes rien a dire bravo hervé

  • http://mespetitsplats.jimdo.com Marine

    Bonsoir Hervé, je viens d’essayer ta recette un vrai délice. Merci de nous faire partager tes recettes

  • Adèle

    Bonjour, j’ai un moule amovible de seulement 21 cm de diamètre… combien celui d ela recette fait il pour adapter les doses? Merci pour votre réponse

  • http://Hervé lore

    merci infiniment pour vos recettes qui sont vraiment un délice !! Votre site est très bien fait vidéo et fiche ,c est extra :0)
    Alors merci merci merci !!!!

  • Sidox

    Je voudrai essayé la recette du cheesecake et je souhaitais vous demander s’il vous était possible de préciser les dimensions du moule utiliser lors de la préparation du cheesecake… Merci beaucoup de me répondre.
    A très bientôt.

  • angel13

    bjr ! Merci pour cette recette que je ne connaissais pas, elle est vraiment parfaite ! Mon gâteau était très beau, la consistance merveilleuse, j’ai adoré ! A refaire sans hésittion ! Encore merci !

  • http://kalalou.mabulle.com/ Clarisse

    Question : a combien estimez vous les temps de cuissons si on les mets dans des petits moules individuels (type cup cake)

  • Clarisse

    PS : Bonjour
    et merci pour ces superbes recettes
    (la cuisine me fait oublier la politesse !)

  • http://cuisine.shedge.com Aurore

    Merci pour ces précieux conseils, surtout pour la technique de cuisson ! J’ai adapté la recette à ma façon (comme je fais toujours…) mais j’ai suivi à la lettre les consignes de cuisson et le résultat était parfait.

  • Ahlem

    J’ai tester cette recette aujourd’hui en adaptant les ingrédients à ceux disponible chez moi et c’est juste une de mes meilleures réussites. Je vous remercie pour toutes les astuces que vous nous filez c’est juste extra. Bonne continuation :)

  • Jean

    Bonjour,
    J’ai testé la recette le we dernier … je n’avais pas de citron sous la main, j’ai juste remplacé avec de la vanille et c’était une petite merveille !!!!
    Merci beaucoup Hervé pour cette délicieuse recette !!!

  • Lydia

    bonjour; je vais refaire cette recette pour la …… je ne sais plus combien de fois en vérité telement je l adore!!!j aimerais bien essayer un cheesecake au chocolat blanc mais malheureusement vous ne l avais pas dans vos recette :( et j avoue que j ai du mal a faire confiance au recette que je trouve sur le net! j espère que vous avez la solution ;-)!!!je vous remercie d avance et bonne continuation dans vos recettes qui font notre bonheur!!!

  • Pénélope

    Merci pour cette recette ( et pour les autres d’ailleurs!). C’est maintenant celle que je fais à chaque fois et tout mes amis se régalent! J’ai à chaque fois hâte d’en tester d’autres! Bonne continuation et merci encore!

  • Carine

    J’habite a New York et je suis fan de tes recettes. Mes amies me les demandent regulierement le probleme c est qu’elles ne parlent pas francais, est ce qu’elles peuvent les trouver quelque part en anglais ? pour l’instant je les traduit mais si ton site etait anglais / francais ca serait cool.

  • http://www.hervecuisine.com Hervé Cuisine

    Hello, ca fait des années que je dois me lancer dans une version anglaise, mais malheureusement je ne trouve pas le temps (je travaille et le blog est mon hobbie). Merci en tout cas de traduire à tes amis :)

  • Kathy

    Magnifique recette , tres facile a realiser. Juste dans la liste des ingredients les 3 oeufs sont inscrit 2 fois.

  • audrey

    J’ai essayé une multitude de recettes différentes maus celle là c’est LA recette par excellence! Juste parfaite encore merci ;-)

  • sd

    est qu’en peut remplacer spéculoos moulus par biscuits sablé ???????répond moi merci

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    aucun problème, les biscuits secs en général fonctionnent bien

  • Pulguita

    C’était juste LE carton de mon apéro dinatoire, le cheesecake a eu un succès énorme. Merci Hervé pour cette recette, je dois avouer que même si je ne suis pas fan des speculoos là c’était mais…délicieux. Même meilleur que dans les salons de thé qui cartonnent en ce moment un peu partout.
    Merciiiiiiii!!!!

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    merci Pulguita :) c’est vrai que cette recette a énormément de succès ! Amitiés, Hervé

  • Mélissa

    Cela fait des semaines que je cherche LA recette pour faire un
    cheescake et celle-ci me parait la meilleure. Je vais la tester ce
    week-end. Juste une question, au niveau de la cuisson, faut-il utiliser
    la fonction chaleur tournante du four ?

    Merci en tout cas de partager vos recettes ! Et merci d’avance pour la réponse.

    Mélissa.

  • Milikwet

    Un vrai régal, rien à modifier, le gâteau est fondant à souhait, le zeste de citron rend le tout très frais. Un délice !

  • Gourmande

    Bonjour hervé !

    bravo pour vos recettes, j’en ai essayé plusieurs et c’était une réussite à chaque fois ! Je voulais vous demander si vous pouviez nous proposer des recettes orientales? C’est mon gâteau oriental préféré : http://www.patisserie-hachicha.com/105-k%C3%A2ak-warka-amande.html Si vous pouviez nous faire une bonne vidéo explicative de la recette je serai comblée ! Merci d’avance !

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    bonjour et merci :))), je vais réfléchir à une recette mais tu peux déjà trouver celle des cornes de gazelles sur mon site : http://www.hervecuisine.com/recette/cornes-de-gazelles-patisserie-orientale-pour-le-the/.

  • Gourmande

    ça a l’air fabuleux ! Merci :)))))

  • Thelma

    Une recette parfaite pour un premier cheesecake réussi, merci ! J’ai doublé les doses pour la pâte au speculoos pour plus de croquant !

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    très bonne idée:)))

  • sarraBl

    Hervé vous êtes mon sauveur, ça fait des semaines que je cherche la bonne recette du cheesecake au citron mes parents en raffole donc après midi aux fourneaux merciii!!

  • Sandrine

    Merci pour cette recette, après en avoir essayé plusieurs, j’adopte la vôtre. Tout le monde en raffole! Je remplace juste les Speculoos par des Petits Beurres, question de préférence…

  • dadou.tunisie

    Bravo pour cette recette. Je l’ai réalisée une bonne dizaine de fois et à chaque fois c’est un carton plein auprès de ma famille et mes amis

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    merci :)

  • http://www.hervecuisine.com/ Hervé Cuisine

    bonjour, la puissance oui, le temps de cuisson lui dépends de la hauteur, si tes cheesecakes sont quand même hauts, je te conseille de garder le même temps de cuisson qu’ils soient bien pris à coeur.