Vous recherchiez une idée sympa de petits fours pour Noël, ne cherchez plus. Une base pain d’épice maison ultra moelleuse au miel et aux épices, une tranche de mangue caramélisée, et un beau copeau de foie gras. A grignoter pour un apéritif festif ! Si en plus votre foie gras est fait maison, ce sera parfait. Vous pouvez remplacer ici la mangue par de la poire, de la pomme ou de la figue. Tous ces fruits se caramélisent très bien et s’accordent parfaitement avec le pain d’épices et le foie gras.
Liste des ingrédients
Pain d'épices maison
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 50 gr de cassonade
- 150 ml d'eau
- 150 gr de miel d'acacia liquide
- 150 gr de farine T55
- mélasse (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de levure chimique
- bicarbonte
- 100 gr de beurre
- 2 c.à café d'épices à pain d'épices ( cannelle, anis étoilé, gingembre)
- foie gras en bocal ( à sortir du frigo une demi heure avant)
- 1 mangue mûre
- beurre
- miel
- cassonade
- échalotes
- poivre
- fleur de sel
- baies roses
Etapes de la recette
- Faites chauffer l'eau dans une casserole
- Rajoutez la cassonade et le miel, mélangez bien
- Rajoutez une cuillère de mélasse (facultatif)
- Rajoutez le beurre en morceaux et laissez fondre
- Dans un saladier, prélevez le zeste de l'orange et du citron
- Rajoutez le mélange d'épices
- Puis versez le mélange chaud de la casserole par dessus
- Rajoutez progressivement la farine, le sel, la levure et le bicarbonate tout en tamisant
- Mélangez au fouet pour obtenir une préparation bien lisse
- Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante
- Versez la préparation sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé
- Enfournez pendant 20 minutes
- Dans une poêle faites revenir les échalotes dans du beurre
- Dans une autre poêle, faites dorer les morceaux de mangues en les retournant
- Rajoutez la cassonade et le miel dans les deux poêles et laissez confire à feux doux
- Réservez
- Découpez le pain d'épice en formes carrées
- Disposez dessus les échalotes, puis un morceau de mangue et un morceau de foie gras
- Finissez en décorant avec une baie rose ou du persil, du poivre et de la fleur de sel .
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