Buche à la crème de Marrons

Avec beaucoup de retard je vous poste la bûche que j'ai réalisé pour le nouvel an, j'ai trouvé la vidéo sur le site de l'internaute:

http://www.linternaute.com/video/14971/pratique-la-buche-de-noel/

Et le résultats était à hauteur de mes attentes, c'était la première fois que je faisait un biscuit à rouler et c'était simplissime.

Le seule problème était du à la crème au beurre, beaucoup trop écœurante. Un pâtissier m'a conseillé de remplacer 50% de cette crème par de la crème pâtissière, je suivrait ce conseil désormais.

Quelques photos de mon chef-d'œuvre pour le plaisir des yeux:

Recette:

Préparer la pâte à biscuit:

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez 60 g de farine mélangée à 40 g de farine de maïs (type Maizena) et 50 g de beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme.

Cuire le biscuit
Sur une plaque allant au four, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus.
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.

Rouler le biscuit
Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé.
Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le trochon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même (voir image ci-contre) et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes).

Préparer la crème
Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot ou à la main, 500 g de crème de marrons avec 250 g de beurre mou.
Selon moi, c'est trop gras et assez écœurant, remplacer la moitié de cette crème par de la crème pâtissière ou une mousse...

Puncher le biscuit
Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le d'un sirop fait de 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d'alcool (ou de la vanille liquide)

Garnir le biscuit
A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.

Le glaçage
Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant.
Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Régalez-vous.

Source: http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/0612-buche/8.shtml