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Ingredients

• Levain:
• 140g farine
• 90 ml d'eau tiède (20°c)
• 3 g de levure fraiche de boulanger

• Pâte: levain ci dessus +
• 4 jaunes d'oeuf (ne jetez pas les blancs!)
• 15ml de lait
• 20g de levure fraiche
• 125g de farine
• 30g de sucre
• 5g de sel
• huile de friture

Etapes

1. Réaliser le levain: émietter la levure, verser l'eau tiède pour la diluer, rajouter la farine et bien mélanger. Former une boule, et laisser monter dans votre four éteint une heure.
2. Réaliser la pâte, idéalement avec un robot ou une machine à pain, sinon à la main...courage!
3. Mettre le levain dans un saladier ou dans le bol du robot. Commencer à travailler la pâte.
4. Rajouter le lait
5. rajouter la levure émitettée, puis le sucre, la farine (mélanger à chaque fois), et enfin les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite le sel, Travaillez la pâte 3 minutes, elle doit etre bien lisse. Ajouter alors le beurre mou, la pâte devient brillante.
6. Façonner une boule couvrez avec du film alimentaire, et laisser monter dans votre four éteint, une heure.
7. La pâte double de volume, faites des morceaux de pate de taille identique, faites des boules, un trou au milieu, et agrandissez le trou pour donner la forme des donuts.
8. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser monter 30 minutes minimum. Les donuts vont prendre du volume, ils sont prêts à etre frits à 180°C.
9. Faire frire sur chaque coté 3 minutes, égouter et rouler par exemple dans un mélange sucre cannelle, ou recouvrir d'un glaçage...